一杯咖啡背后的故事
一杯咖啡的香气,可以化解工作中的疲惫,增加生活中的乐趣,成为很多人必不可少的选择。从咖啡树的种植,到咖啡豆的烘焙,一杯咖啡的背后究竟有哪些故事呢?
从咖啡树到一杯咖啡需要什么过程?
咖啡树属于被子植物门双子叶植物纲茜草科的咖啡,主要用于商业用途,包括阿拉比卡和卡内弗拉。种植约3年后,咖啡树进入每年开花的阶段,果实从小到绿逐渐变红(部分为黄色)。
人们从咖啡果实中取出种子,加工生咖啡豆,去除果肉和果皮,对咖啡豆进行分类,挑选出质量差的豆子,然后烘焙混合即可获得烘焙豆。有的商家会直接把烘焙豆卖给消费者,有的会把它们研成粉末,做成咖啡粉。将自己购买或磨碎的咖啡粉放入提取设备中,倒入沸水,冲洗一杯咖啡。
进口咖啡食品的流程是什么?
进口咖啡食品,需要进口食品合格评价,主要包括海外国家(地区)食品安全管理体系评价审查、海外生产企业注册、进出口备案及合格保证、进口动植物检疫审批、附件证书检查、文件审核、现场检查、监督抽样检查、进口及销售记录检查及各种组合。这里特别提醒,进口咖啡豆作为植物源食品,应在符合评价审查要求和传统贸易的国家或地区的中国食品目录中。
海关总署还将根据海外国家(地区)食品安全管理体系的评价,确定相应的检验检疫要求。例如,根据《进口玻利维亚咖啡豆检验检疫要求》,玻璃维亚中国咖啡豆的生产加工企业应经海关总署批准并登记;不得有土壤、杂草种子、其他谷物和植物残留物;无咖啡果小甲虫;磷化氢熏蒸;附玻利维亚官方植物检疫证书;必须包装干净、卫生、透气、新材料,符合中国植物检疫要求。每个包装都应具有明显的本产品输送到中华人民共和国的中文文字,以及能够识别咖啡豆名称、加工厂、出口商名称和地址的中文信息。
咖啡食品的标准是什么?
什么是速溶咖啡?什么是速溶咖啡饮料?咖啡因含量的要求是什么?进出口小咖啡豆的检验项目是什么?咖啡食品中可以使用哪些食品添加剂和营养增强剂?答案可以从以下标准文件中找到。
GB/T 29602-2013 固体饮料
GB/T 18007-2011
GB/T 30767-2014 咖啡饮料
SN/T 1391-2016 进出口速溶咖啡检验程序
SN/T 4320-2015 进出口小粒咖啡豆检验检疫规程
NY/T 604-2020 生咖啡
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
对于预包装食品中的咖啡豆/咖啡,标签标识也有明确规定。仔细阅读配料表、生产日期/保质期、营养标签等信息,找到更适合自己口味、安全性和营养需求的咖啡。记得根据储存条件的提示妥善保存。
GB 7718-2011 国家食品安全标准
GB 28050-2011 国家食品安全标准
如何酿造你最喜欢的咖啡?
随着对咖啡苦味热爱的加深,咖啡豆/咖啡粉的烘焙程度可以加深。在原料相同的情况下,不同口味的咖啡仍酿造出来。主要原因是以下因素会对咖啡的苦味产生很大的影响,从而影响咖啡中苦味和酸味的平衡。
一是接触咖啡时的水温。水温越高,咖啡中苦味的比例就会增加。
二是提取时间,时间越长,咖啡越苦。
三是咖啡粉颗粒的大小。咖啡粉颗粒越小,苦味比例越大。
见过这些小技巧,有没有跃跃欲试,赶紧去冲一杯自己喜欢的咖啡。
来源:搜运费网
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